Duur: 40 minuten
Kostprijs: €€
Hondshaai wordt ook wel eens zeepaling genoemd omdat hij zowel qua uitzicht als qua bereiding heel erg overeen komt met rivierpaling. Deze vis zit boordevol smaak en is boterzacht.
Hondshaai heeft geen graten, het is een kraakbeenvis. De zeepaling wordt (als bijvangst) gevangen in de Noord-Oost Atlantische Oceaan en dus ook in de Noordzee. In de winkel tref je hem 365d/jaar panklaar aan voor 11 tot 14 €/kg (01/2021). Er is geen kuiswerk aan. Bij de aankoop moet hij een mooi fris-roze kleur hebben.
Dieet
Het is een magere vissoort met goede vetten (0,7g vet per 100g).
Hondshaai bevat veel kalium en waardevolle eiwitten.
Ingrediënten (6 personen)
- 1 kg hondshaai
- 2 bosjes peterselie
- 1 grote sjalot
- 350 ml room
- 500 ml visfond
- 250 ml droge witte wijn
Bereiding
1. Was en droog de peterselie. Hak de blaadjes fijn.
2. Dep de hondshaai droog met keukenpapier en snij deze in blokjes van 3 cm. Eventueel bloedzakje verwijderen.
3. Pel en snipper de sjalot. Fruiten in de boter en blus dan met de visfond en de wijn. Laten inkoken tot de helft. Daarna overgieten in een beker.
4. Warm de room en de peterselie tot die begint te borrelen en giet de inhoud van de beker langzaam hierbij zodat de saus niet schift.
5. Bak de blokjes hondshaai rondom goudbruin in boter. Kruid af met peper en zout.
Opgelet: hondshaai is heel snel gaar: 1 à 2 minuten!
