Restaurant OAK met de immer sympatieke chef Marcelo Ballardin is een culinair topadres in Gent. OAK heeft één Michelinster en maar liefst 16/20 bij Gault & Millau.
Welke ervaring en welke gerechten mag je er verwachten?
Eén vast menu
Keuzestress zal je hier niet krijgen. Tenzij voor het aperitief en het dessert. Je eet het menu dus. (Spoiler-alert: maar dat zal je je niet beklagen!)
Als aperitief gingen wij voor de Champagne, een uitstekende keuze van de sommelier. Anderzijds kozen we voor een Picon. Bij de Picon was veel aandacht besteedt aan het visuele aspect. Het mooie glas was grotendeels opgevuld met één mega grote ijsbol. Als je van dicht bij “de schreve” komt en de Picons van daar gewoon bent zal je teleurgesteld zijn in zowel de inhoud als de smaak en dus navenant ook de extra prijs hiervoor.
De champagne is dan ook een veilige en goede keuze. In het verleden nam ik ook de moktail, en die was eveneens een aanrader.
Amuses die je wegblazen
Naar een sterrenrestaurant gaan is zoals naar een topevenement. Als het goed is dan voel je je een eregast waarbij zowel de chef, het keuken- en de zaalpersoneel er een waarlijk plezier in scheppen je een goed gevoel te bezorgen.
En in restaurant Oak begint je culinair avontuur al bij het warme onthaal. Je voelt je meteen thuis. Geen stijf gedoe hier, gewoon een oprechte welkom met de glimlach.
Tijdens het aperitief word je verwend met amuses die lijken op kunstwerkjes. Die zijn dus een echte streling voor het oog en (bovenal) ook de smaakpapillen. Smaakbommetjes!
Feestje voor oog en smaak-papillen
Bij de creaties van Chef Marcelo Ballardin heb je bijna áltijd een wauw-gevoel. Niet dat hij steeds vertrekt van dure ingrediënten. Het menu-aanbod is helemaal afhankelijk van de seizoenen om ervoor te zorgen dat alleen ingrediënten van de hoogste kwaliteit op je bord komen. In zijn keuken dus natuurlijke, en lokale producten waar mogelijk. Er wordt dan ook veel aandacht besteedt aan duurzaamheid. Hoé het op je bord komt dat is dan juist de magie van top-chef Marcelo. Je zal altijd aangenaam verrast zijn! Zelfs al dénk je dat er ingrediënten bij zijn die je mogelijks niet lust. Tip: sta open en ga 100% mee in het verhaal van Marcelo.
Er zijn duidelijk Italiaanse invloeden en Marcelo’s eigen unieke mix van Braziliaans en Italiaans bloed, of moet ik zeggen temperament brengen de gerechten tot het hoogste niveau. Alleen spreken over deze twee gebieden zou een onrecht zijn want het geeft een verkeerd beeld in wat wij normaal verwachten als smaak uit deze gebieden. Temeer omdat Chef Marcelo graag put uit de frisse en pittige Aziatische keuken waar hij naar eigen zeggen persoonlijk van geniet. In feite is de keuken van restaurant OAK een mix van Marcelo’s eigen ervaringen op zijn reizen en dat smaakpalet is niet te beperken tot een aantal landen, gebieden of streken in een review.
Maar er zijn zekerheden: alle gerechten zijn weldoordachte en zeer detaillistische creaties. Het samenspel van texturen en smaken is subtiel, sommigen zeggen magisch.
Tijdens ons laatste bezoek ervoeren we wel één minpuntje: de sommelier had bij de BBQ mossel een rode wijn gekozen. Gedurfd dat wel en we stonden er als foodie zeker voor open en … helaas niet geslaagd. De sommelier had dit zelf al eerder opgevangen want vanaf ’s anderendaags zou deze wijn vervangen worden. Maar waarom dan vandaag nog wél uitschenken?
Maar laat dit detail je niet beïnvloeden. Overall krijg je hier een maximaal wauwgevoel. Op alle vlak! De wijnen zijn goed gekozen, het ganse team is oprecht geïnteresseerd in je welbehagen, en door de magie in de keuken krijg je een wauwgevoel op je bord waarop je nog lang kan teren.
Kortom, restaurant OAK biedt je een meeslepende eetervaring.
(Lees verder onder de foto)
Restaurant Oak in het kort
Haute Cuisine
De Wauw Factoren
Totaal
Hoogstraat 167
9000 Gent
Opgelet: OAK verhuist : zie verderop
Telefoon: +32 9 353 90 50
Website: oakgent.be
Reservaties
De 2 boeken van Chef Marcelo Ballardin
Dat zijn reizen en verblijven in vele landen Chef Marcello Ballardin inspireerden is alom gekend. Zijn boeken maken je deelgenoot van zijn avonturen, én zijn creaties op een wel heel aangename wijze.
OAK, de smaken van Marcelo Ballardin – Uitgeverij Lannoo – 186 pag – € 39,99
Een schitterend boek als je én het levensverhaal én de recepten van top-chef Marcelo wil ontdekken. Het boek is het goedkoopst momenteel bij Bol.com
DOOR73, de food vibes van Marcelo Ballaredin en Eric Ivandis
Hier neemt onze Braziliaans-Italiaanse sterrenchef en zijn Griekse rechterhand chef Eric Ivanidis je mee in hun kosmopolitische keuken voor een reis van smaken in 70 sharing gerechten. Met de foto’s er bij lijkt het een makkie 🙂
Verschijnt op 08/11/2023 en hier kan je voorintekenen aan € 34,99
Restaurant OAK verhuist!
Restaurant OAK blijft nog open tot 15 decemer in de Hoogstraat. Vanaf januari 2024 verhuist restaurant OAK naar een pand in de Burgstraat in Gent. Een ruimere keuken, en vooral een nog betere beleving voor zijn klanten stonden al lang op het wenslijstje van Marcello en zijn partner Dominik.
Marcello is terecht trots dat ook de locals blijven komen naar zijn zaak. Het belangrijkste voor hen is dat ze een restaurant zijn dat volledig geïntegreerd is in de maatschappij. Deze nieuwe lokatie zal bovendien veel toegankelijker zijn ook voor rolstoelgebruikers wat nu wel een teer punt was.
Verantwoording:
In deze review hebben we niet de intentie noch de pretentie de prestaties van een restaurant of de chef te beoordelen. Dat zou ongepast zijn aangezien wij geen dergelijke opleiding genoten en hiervoor niet gekwalificeerd zijn.
Deze review is dan ook énkel een weergave van ons eigen aanvoelen waarbij we onze ervaringen als gepassioneerde foodies vergelijken met eerdere ervaringen. Het gaat hierbij ook niet alleen over wat op ons bord komt, maar evenzeer het aanvoelen van de sfeer en intimiteit, de finesse en wauwfactor in de keuken. En of wij wat aangeboden wordt, op basis van onze eigen ervaringen, in balans vinden tussen enerzijds de kostprijs en anderzijds wat je in plaats krijgt, de totaalbeleving. Kortom: ga je hier -volgens onze persoonlijke mening én ervaring- met een goed of minder goed gevoel naar buiten?
